Por si a alguien le sirve.
Decidí realizar el mestizaje de la siguiente manera:
1) Decidimos las razas a mezclar (dúnadan y haradrim)
2) Definimos a grandes rasgos las historia del PJ y se decidió a que raza pertenecen padre y madre (padre-dúnadan y madre-haradrim)
3) Se pusieron unas junto a las otras las ventajas y desventajas de cada raza.
- Se discernió sobre la posibilidad de que algunas de esas ventajas fueran adquiridas por herencia de los padres o por influencia de donde y como creciera la persona (esto es si son de origen genético o ambiental). (En mi caso lo de resistencia al calor y especial sensibilidad el frio se identificó como caracter ambiental, como el jugador decidió que su PJ se había criado en Gondor, pues no puede adquirir estas ventajas; aunque, me parece justo que si se diera el caso de que el PJ viviera mucho tiempo en un desierto o similar, pueda llegar a desarrollar caracteres similares)
4) El Master, y solo el Master, decide de forma equilibrada las combinaciónes entre ventajas y desventajas a las que puede optar el jugador. Lo tiene que hacer el Master para evitar mezclas entre dúnadan y elfos con todo lo bueno de ambas y nada de lo malo, por ejemplo.

Pues eso es. ¿Qué os parecen? Espero críticas constructivas y relacionadas con lo que aquí se trata :p

(Mensaje original de: anthoniel)